Am Mittwoch, den 10. September 2025 besuchten wir den
Globus - Markt in Castop Rauxel
Dort bekamen wir eine Führung durch den Markt
und sahen auch, noch was hinter den Kulissen so alles passiert.
K u r z i n f o
Unser Tagesausflug hat sich gelohnt und war voller
Überraschungen. Es war keine Trockenübung, denn nach der Begrüßung durch
Marktleiter Björn Richter bekamen wir am Empfang eine
Hygiene-Schutz-Kleidung und wurden zur Backabteilung geführt. Hier wurde
alles über Backen erzählt. Danach zur Metzgerabteilung. Hier mussten
auch die Schuhüberzieher angelegt werden und wir bekamen zum Schluss ein
großes Wurstpaket. Herr Maske hat sich herzlich bedankt und einen Ehrenhäckel überreicht. Wir durften auch alles fotografieren. Eine sehr
interessante Veranstaltung.
B e r i c h t
Im Rahmen des RDB -Ausflugsprogramms hatten 13
Personen am 10. September um 11.00 Uhr die Möglichkeit sich über die
Globus Markthalle in Castrop Rauxel und deren Produktionsabläufe zu
informieren. Es gab die nicht alltägliche Gelegenheit, die Herstellung
von Back – und Fleischwaren genauer anzusehen. Die Gruppe wurde von
Marktleiter Björn Richter empfangen und begleitet.
Es sollte keine „Trockenübung“ im Sitzungszimmer werden, sondern schon
an der Empfangstheke durften wir Tasche und Jacken abgeben und bekamen
transparente Hygiene Schutzkleidung mit Barretthaube und Überziehschuhe.
Ein Blick hinter die Kulissen war der Leitgedanke. Herr Richter führte
uns zur Abteilung Meisterbäckerei und dort zogen wir uns Kittel und
Haube an, bevor wir vom Bäckermeister Thomas Wöhner-Wölke begrüßt
wurden. Er führte uns an Backöfen, Gärschränken vorbei bis hin zu den
großen Knet- und Rührmaschinen. Hier teilte er uns mit, dass die
Meisterbäckereien täglich frische Ware nach alter Handwerkskunst
herstellen. Schon ab 3.00 Uhr wird von unseren Bäckergesellen mit diesen
Maschinen der Teig für die vielen Sorten von Brot, Brötchen und Kuchen
gefertigt. Danach formen die Bäcker die verschiedenen Backarten. Bei uns
bekommt der Teig noch Zeit zum Ruhen und Gehen, um sein herrliches Aroma
zu entfalten. Je nach Verkauf wird gebacken, so dass stets ofenfrische
Ware zum Verkauf angeboten wird. Weiter führt uns Bäckermeister Thomas
Wöhner-Wölke zu den Backöfen. Dort ist gerade eine Brötchenladung
abgebacken und der Bäckermeister rollt den Backwagen aus dem Backofen.
Hier besprüht er die Brötchen mit Wasser und nach wenigen Sekunden zeigt
er uns die Brötchen, die nun an den Rändern der Oberseite feine Risse
aufweisen. „Die "Fenster" bei Brötchen sind kleine Spannungsrisse in der
Kruste, die beim Abkühlen entstehen und ein Zeichen für eine gute
Ausbackung und eine lockere Krume sind. Diese sind auch als "Fensterung"
bekannt und entstehen, weil sich die Kruste beim Abkühlen zusammenzieht
und das Innere (die Krume) langsamer abkühlt. Diese Risse sind kein
Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal, da sie eine hervorragende
Lockerheit des Gebäcks anzeigen.“
Fein gefensterte Krusten sind optisch attraktiv und vor allem bei Kleingebäck ein positives Qualitätsmerkmal.
Weiter erklärte er, dass Brot und Brötchen einen
Schlitz haben (den sogenannten
Ausbund), um die Gärungsprodukte während des Backens kontrolliert
entweichen zu lassen, was eine gleichmäßige Volumenzunahme und eine
schöne Kruste bewirkt und ein unkontrolliertes Aufreißen verhindert. Der
Schnitt dient außerdem der Vergrößerung der Krustenoberfläche, was zu
mehr Kruste und Aroma führt, und ist ein Zeichen für hohe Qualität.
Danach führte uns Bäckermeister Thomas Wöhner-Wölke in die
Kuchenabteilung. Hier waren für uns mundgerechte Käse- und
Zwiebelkuchenstücke aufgestellt, was zum ausreichenden Probieren
reichte. Nun kam die Frage auf, was ein Konditormeister ausmacht, wenn
schon der Bäckermeister Kuchen backt.
Der Hauptunterschied ist die Spezialisierung: Ein
Bäckermeister konzentriert sich auf Brot, Brötchen und einfache
Teigwaren, während ein Konditormeister ein Experte für die Herstellung
und kunstvolle Gestaltung von Süßwaren, Torten und Desserts ist. Bäcker
decken den Bereich der Grundnahrungs-mittel ab, Konditoren widmen sich
der "künstlerischen" Seite des Backens, wie Dekorationen und Pâtisserie. Ein
Konditormeister oder eine Konditormeisterin ist ein Experte in der Kunst
der Feinbäckerei und Patisserie. Dieser Beruf ist wichtig, um
hochwertige und kreative Backwaren, Torten und Desserts zu kreieren, die
nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen. Bei unserer
Führung durch die Meisterbäckerei und den Erläuterungen von
Bäckermeister Thomas Wöhner-Wölke haben wir nicht nur jede Menge über
echte Handwerksqualität gelernt, sondern uns auch von der hohen Qualität
und Sorgfalt überzeugen können. Dazu sagten wir lieben Dank.
Marktleiter Björn Richter führte uns danach zur Wurst- und
Fleischverarbeitung, der Fachmetzgerei. Metzgermeister Marshal Schaerr
begrüßte uns und bat darum nun auch unsere blauen Schuhüber-zieher
anzulegen, bevor wir die Kühl- und Metzgerräume betreten.
Dann wurden wir in die Geheimnisse der Fleisch- und Wurstverarbeitung
eingeweiht. Hier in der Fachmetzgerei werden täglich 26 Schweine und 6
Rinder angeliefert und verarbeitet. Frischfleisch wird bei Globus direkt
in den Markthallen durch eigene Metzger zu Braten, Schnitzel und
Hack-fleisch verarbeitet oder zu Wurstwaren weiterverarbeitet. Die
Anlieferung der Fleischwaren erfolgt durch LkW und wird direkt durch die
Schleuse über eine Rohrbahn in den Kühlraum transportiert.
Von der Anlieferungsstelle führte uns Metzgermeister Schaerr in den
Kühlraum. Hier hängen noch an dicken Fleischerhaken die geschlachteten
Bullen mit 380 und 410 kg Schlachtgewicht. Metzgermeister Schaerr zeigte
uns die begehrten Fleischstücke vom Rind wie Rinderfilet, Hüfte,
Entrecôte (auch Ribeye), Roastbeef, Oberschale und Unterschale, sowie
die Rinderbrust. Danach führte er uns in den Zerlegungsraum, vorbei an
Metzgerei – Maschinen, die zum Zerlegen, Zerkleinern und Verarbeiten von
Fleisch und Fleischprodukten benötigt werden. Der große Fleischwolf, der
Fleisch bis zu einer Tonne je Stunde verarbeiten kann, kann durch
unterschiedliche Lochscheiben und Messer Fleisch in gröbere oder feinere
Körnung wolfen.
Der Zerlegungsraum ist der Bereich in der Fachmetzgerei wo ganze
Tierkörper (Schlachthälften) in einzelne, verkaufsfertige Fleischstücke
zerlegt werden. Rund um den Zerlegetisch stehen Metzger mit
schnittfesten Handschuhen ausgerüstet und trennen Rücken oder Keulen
sortiert und anschließend in kleinere Schnitte und Teilstücke wie Filet,
Kotelett oder Brust.
Dann erläutert Metzgermeister Marshal Schaerr, dass täglich über 80
verschiedene Wurstsorten direkt in der Markthalle gefüllt, gekocht oder
reifen gelassen werden. Die Würste werden nicht maschinell, sondern von
Hand abgedreht. Danach kommen sie je nach Wurstart in den Kochkessel
oder in die Räucheranlage.
Vom Metzgermeister gab es sogar noch ein frisches hergestelltes
Würstchen. Nachdem alle Fragen beantwortet waren, konnten wir uns zur
Bedientheke begeben. Mit einer Geschenktüte wurden alle teilnehmenden
RDB – Mitglieder vom Metzgermeister Marshal Schaerr verabschiedet. Wir
bedankten uns ganz herzlich und drückten unseren Dank und Freude durch
Applaus aus.
Marktleiter Björn Richter brachte uns zum Empfang wo wir unsere Hygene-Schutzkleidung ablegen konnten. Bergkamerad Manfred Maske bedankte sich im Namen der RDB-Gruppe für die rundum gelungener Führungen, die uns spannende Einblicke in das Unternehmen Globus ermöglicht haben. Die Gruppe ist gut gestärkt und kann mit neuen Eindrücken und Wissen den Heimweg antreten. Dann überreichte Manfred Maske das Bergmannshäckel und erklärte, dass dieser Handstock sowohl ein Werkzeug als auch ein Standessymbol ist. Er diente zum Prüfen des Gebirges, zum Messen des Abbaus und wurde zu festlichen Anlässen oder bei Bergparaden mitgeführt. Marktleiter Björn Richter antwortete vielen lieben Dank für den Besuch und das Interesse an unserer Produktion.
Auch hier applaudierten die RDB-Mitglieder und schauten dann auf die 7.000 Quadratmeter große Verkaufsfläche mit den wohl über 50.000 gelisteten Artikel in den Regalen. Der nächste Besuch gilt sicherlich dem Einkauf.
Recklinghausen, 23. September 2025 , Manfred
Scherschel
Anmerkung
Über GLOBUS
Die Wurzeln der GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG liegen im saarländischen St. Wendel: 1828 gründet Franz Bruch dort einen kleinen Kolonialwarenladen, der sich schnell zur Großhandlung und in den 1960er Jahren zum Cash & Carry-Markt weiterentwickelt. 1966 eröffnet in Homburg-Einöd dann der erste großflächige Verbrauchermarkt. In den 1980er Jahren folgt die Gründung der Globus Baumärkte und mit der deutschen Wiedervereinigung expandiert das Unternehmen zunächst in den Osten Deutschlands, wenig später nach Tschechien und Anfang der 2000er Jahre nach Russland. Heute führt Matthias Bruch als Geschäftsführer der GLOBUS Holding das Familienunternehmen in sechster Generation.
Zwar erklärt sich das Unternehmen in seiner Firmengeschichte nicht ganz eindeutig zur Herkunft des Namens Globus. Anzunehmen ist aber, dass der Umstand, Waren aus aller Welt anzubieten, eben vom gesamten Globus, sowie die ersten Eigenmarken aus dem Jahr 1928 die Inspiration gaben. Am ehemaligen Real-Standort in Castrop hat Globus mit einem glänzenden 7.000-Quadratmeter-Markt den Schritt ins Ruhrgebiet getan. Die Resonanz ist gut, mit der Gastro hat man in der Region einen wahren Coup gelandet.
Quelle: Wikipedia
( Text und Bilder von Prof. Dr.-Ing. Manfred Scherschel)
